龙井茶，又称西湖龙井，是中国的十大名茶之一，属于绿茶茶类。它产自中国浙江省杭州市西湖龙井及其周边地区，是中国著名的地方茶之一，也是中国传统名茶。龙井茶的历史悠久，可以追溯到唐朝时期。
关于龙井茶的历史来源，有一段传说较为广为人知。相传，南宋时期，一个樵夫在西湖十里荷花庵旁，看到一条巨龙在草丛中游弋，巨龙转瞬即逝，而且这个地方的泉水清澈见底，泉水源头上有一颗古榕树，四季常绿。之后，这个地方樵夫一起上山劳作，意外地发现了茶草顽强地生长在泉水旁，采摘下来的茶叶经加工后，色泽翠绿、香气扑鼻，口感鲜爽，让人回味无穷。得知此事的村民纷纷上山采摘茶叶制成茶叶，从此这一地方的茶叶就被称为龙井茶。
龙井茶的制作工艺非常讲究，主要包括采摘、炒制、揉捻、干燥等步骤。首先是采摘，要求在清晨露水未干之时进行，要选取一芽二叶的最嫩茶尖来制作龙井茶。然后是炒制，将新鲜采摘的茶叶放入锅中进行炒制，炒制的过程中要不断翻动茶叶，使其受热均匀，以达到杀青的效果。接着是揉捻，将已经炒制好的茶叶进行揉捻，这一步骤可以促使茶叶释放出更多的香气。最后是干燥，将茶叶摊开晾晒，让茶叶自然风干，这样可以使茶叶更加保持原有的香味和口感。
龙井茶以其香气高长、滋味鲜爽、形态美丽而著称，被誉为“中国十大名茶”之一，也被誉为国茶。“龙井茶”茶名的最早出现是公元一八七九年（清光绪五年），系当时著名茶刊《茶丛》的编辑季鸣曦赴杭州采访，得到“龙井茶”一名后，便在《茶丛》一连串刊登，是以“宋代之龙井（即此地之龙井）”名誉后世。
总的来说，龙井茶的历史悠久，制作工艺精湛，口感鲜爽，香气持久，一直受到国内外茶叶爱好者的青睐。作为中国茶文化的一部分，龙井茶承载着千百年来人们对优质生活的向往，也象征着中国独特的茶文化和品味生活的态度。
