毛峰是一种具有浓郁香味的名优绿茶，在茶界享有盛誉。其香味之所以大，主要有以下几个原因：
首先，毛峰茶叶的生长环境十分优越。毛峰茶叶产自中国福建安溪县的铁观音茶区，这里地处海拔700-1000米的高山地带，气候湿润，阳光充足，雨水充沛，土质优良，气候条件为茶树生长提供了理想的环境。这种地理环境保证了毛峰茶叶生长过程中充分吸收了大量的养分和阳光，从而茶叶中的各种有益物质得以充分积累，香气得以形成。
其次，毛峰茶采摘工艺讲究。毛峰茶为一芽一叶或一芽两叶的未展开鲜叶，茶农在采摘时必须选择茶树发芽时刚刚展开的嫩芽嫩叶，这些嫩芽嫩叶含有丰富的嫩叶素和氨基酸等物质，这些物质是产生香气的重要成分。采摘后，毛峰茶叶需经过凉青、揉捻、杀青、炒干等工序的精心烘焙处理。这些工序的烘制过程中，茶叶中的各种丰富的芳香物质才得以充分释放，形成了浓郁的香味。
另外，毛峰茶叶的发酵程度较低。毛峰茶是一种轻度发酵的绿茶，独特的发酵程度保留了茶叶中的大部分有效成分，包括芳香物质、咖啡碱及多种维生素等。而高温发酵会导致茶叶中的有机物质受到破坏，香味被蒸发，因此毛峰茶的浓郁香味显得尤为突出。
总的来说，毛峰香味大主要是因为其生长环境优越，采摘工艺精湛，以及发酵程度适中等因素共同作用的结果。在品饮毛峰茶时，人们闻其香气，便能感受到茶叶的清香怡人，有一种身心舒畅之感，这也是为何毛峰茶在茶叶市场上备受青睐的原因之一。
