黄芽茶是一种经典的中国茶叶，也称为“黄芽”或“黄芽茶”，是一种由花中尖蕉发育而成的一种茶，在中国茶的不同品种中非常受欢迎。黄芽茶在制作过程中需经过炒、揉、渥、干等多道工序，其中渥堆的过程就是最为独特的。以下就是手工黄芽茶的特点以及制作过程的详细介绍。
1. 黄芽茶的特点：
（1）外形：黄芽茶的外形特点是长而直，匀匀整齐，色泽金黄，看起来非常诱人。
（2）香气：黄芽茶香气芬芳，香气浓郁，带有一丝果香和花香，让人有一种沁人心脾的感觉。
（3）滋味：黄芽茶口感浓厚，鲜爽而清澈，有一种清淡的甜味，回味悠长。
（4）色泽：泡好的黄芽茶水色橙黄明亮，清澈透明，美丽动人。
（5）叶底：黄芽茶叶底厚实，匀齐整洁，有一种金黄色泽，显得非常高贵。
2. 制作工序：
（1）采摘：黄芽茶的原料是有嫩芽和叶的茶树，要在芽头鲜嫩，含有芽叶比例高的时候采摘。
（2）杀青：将采摘下来的嫩芽、嫩叶放入锅中，进行杀青处理，达到破坏酶活性的效果，保持茶叶的色泽和香气。
（3）揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻处理，这个过程既可以打开茶叶的细胞结构，也可以形成茶叶的形状。
（4）发酵：黄芽茶的特点是经过渥堆发酵过程，这个过程需要控制时间和温度，使茶叶发酵均匀，提升茶叶的口感和香气。
（5）干燥：发酵完毕后的茶叶需要进行晒干和烘焙处理，达到干燥的效果，使茶叶更加稳定和保存更久。
3. 如何品鉴：
（1）外形：观察茶叶外形是否匀称，色泽是否金黄，有无杂质和异物。
（2）香气：闻茶香，品香气是否醇厚、芬芳，是否具有某种特殊的花果香味。
（3）口感：品尝茶水，感受其口感是否浓厚、鲜爽，是否回味悠长。
（4）叶底：观察茶叶叶底的厚实程度和色泽，看看是否整齐匀称。
黄芽茶是中国特色的传统茶叶，具有独特的制作工艺和口感特点，受到广大茶友的喜爱。通过仔细品鉴和品味，可以更深入地了解黄芽茶的美妙之处，体会到中国茶文化的博大精深。希望大家有机会品尝手工黄芽茶，体验其中的乐趣和美好。
