白牡丹和寿眉都是非常著名的中国茶品种，它们都有严格的加工流程和工艺，下面我们来了解一下。
一、白牡丹的加工工艺
1. 采摘：白牡丹是春茶，一般采摘时间在清明节前后，这时候白牡丹树上的嫩芽刚刚生长出来，鲜叶嫩嫩的，可口感更佳。
2. 杀青：取下采摘的茶叶几小时后开始进行杀青，一般采用高温杀青，即将茶叶放在温度约为280℃的烘干机内，经过几十分钟的高温杀青，茶叶中的酶活性减弱，破坏了酶的影响，避免了茶叶的草味，使茶叶产生属于白牡丹的特有花香。
3. 揉捻：揉捻是白牡丹的重要程序，也是白牡丹产生花香的主要途径之一。揉捻时要注意，先轻后重，尽可能保留茶叶和花茶之间的韵律节奏。
4. 发酵：揉捻后的茶叶在揉捻层层展开，然后抑制氧化状态下的物质，这是白牡丹品质的关键。茶叶在适宜的温度和湿度下保存，这个过程称为发酵，这个环节持续时间需要根据茶叶的状态来定。
5. 烘干：发酵完后的茶叶需要经过烘干，以上火的方式对它加热，将茶叶中的水分制成干茶。
二、寿眉的加工工艺
1. 采摘：寿眉茶采摘时间在4月下旬至5月中旬，这时候富含充足的营养成分，可制成更佳的茶品。
2. 杀青：寿眉的杀青工艺也采用高温杀青的方式，即将茶叶放到温度高达230℃的烘干机内，瞬间将茶叶温度升高，停止茶叶的草味沸腾。
3. 揉捻：揉捻是寿眉的重要工艺之一，能使茶汁均匀地分布在整个茶叶表面上，避免茶汁流失。揉捻后的茶叶编织成长条状。
4. 发酵：寿眉茶发酵的过程中，有大量天然酵母在茶叶表面和茶汁中繁殖。酵母在适宜的温度和湿度下生长，产生天然的果香。
5. 烘干：经过一段时间的发酵之后，寿眉茶可以进行烘干，主要是要将茶叶中的水分去除，同时防止过分氧化和过度发酵，这样茶叶才能保持最佳的口感和香气。
总结：
白牡丹和寿眉都是非常高品质的茶叶，具有花香，清香和果香三种香气，但是它们的加工工艺也是非常的严谨和讲究的，上述介绍的就是它们的加工流程和工艺，对于制茶工人来说，把握这些步骤非常重要。
