福鼎白茶是福建省福鼎市特产，被誉为“茶中极品”，因其独特的制作工艺和品质优良而备受推崇。不过，在福鼎白茶的生产过程中，会涉及到多个环节，而这些环节都容易导致白茶超标。下文将就福鼎白茶的制作过程中容易出现超标情况进行探讨。
首先，茶叶采摘环节容易超标。福鼎白茶的采摘是需要手工完成的，采摘时需要选取嫩芽和嫩叶，一般采摘时间在清晨到中午之间。然而，在实际生产中，有些茶农为了更快地采摘，常常在树上使用电钻或其他设备辅助采摘，这样就会造成较多的不成熟叶子和茶芽混入到成熟茶叶中，从而增加了茶叶中杂质、腐烂和营养成分含量，影响了茶叶的品质。
其次，摊晾环节容易超标。福鼎白茶制作的基本工序是摊晾，即将新鲜采摘的嫩芽和嫩叶摆放在将阳光暴晒下进行太阳菜晾（即晒），让茶叶含水分多余的湿气慢慢释放，达到降温、止绿、杀青、发酵的目的。然而，在摆放过程中，茶叶的摆放密度和摊晾的时间过长或过短都会导致茶叶超标。过密的摆放密度会导致茶叶受热不均匀，长时间暴晒会破坏茶叶的养分；而摊晾的时间过短则会导致茶叶未干透，从而容易发生霉变。
第三，揉捻环节容易超标。揉捻是福鼎白茶的关键制作环节之一，在揉捻时，茶叶卷曲，并释放出浓郁的香气和口感。但是，如果揉捻不到位或者揉捻过猛，会导致茶叶缺乏松散程度和鲜嫩感，影响口感。过度揉捻还会破坏茶叶细胞壁，使茶叶氧化速度过快，从而导致氧化制品中苯酚类含量超标。
第四，烘焙环节容易超标。烘焙是福鼎白茶制作的最后一环节，通过热量将菜晾好的茶叶熟化，使茶叶的水分达到适当的含量和口感，同时达到杀菌、除臭等功效。但是在烘焙过程中，火候不当或者温度过高都会导致茶叶超标。火候较轻的茶叶中会含有较多的水分，导致菌落滋生，从而导致茶叶发生霉变、腐败等现象；而过高的烘焙温度则会使茶叶中挥发性香气成分流失，影响茶叶的品质和口感，同时使苞叶酸、儿茶酸等有机酸的含量增加，从而导致茶叶超标。
总之，福鼎白茶的制作过程中有多个环节容易发生超标情况，如采摘、摊晾、揉捻和烘焙，这些环节是影响茶叶品质和口感的关键点。茶农和制茶工人应该注意这些环节，并尽量避免出现超标情况，保证福鼎白茶的品质和健康安全。
