褐色的铁观音是一种半发酵茶，也被称为乌龙茶。与绿茶相比，铁观音的制作过程更为复杂，茶叶受到更多的发酵和氧化过程。因此，褐色的铁观音不属于熟茶。
铁观音茶的制作过程分为摘取、萎凋、揉捻、烘干等多个步骤。其中，萎凋是铁观音的关键制作步骤之一，经过这一步骤，铁观音茶叶会开始发酵，茶叶中的酶类会与空气中的氧气发生化学反应，导致茶叶颜色逐渐变深。
发酵是铁观音茶与熟茶之间的主要区别之一。熟茶是一种经过人工控制发酵的茶叶，因此颜色较为深黑，呈现出特有的陈香味。而铁观音则是一种自然发酵的茶叶，茶叶的颜色虽然也呈现褐色，但味道和口感与熟茶有所不同。
此外，铁观音茶叶的外形也与熟茶有所不同。铁观音茶叶呈现出卷曲的形状，茶叶的表面有许多白毫，外形美观。而熟茶通常是将茶叶进行高温加工，使其变得扁平，表面光滑。
在饮用方式上，铁观音茶的冲泡方法也与熟茶不同。一般来说，铁观音茶需要使用瓷壶或紫砂壶进行冲泡，这样可以更好地保留其香气和口感。而熟茶通常冲泡时间较长，茶汤呈现深红色，口感浓郁。
总的来说，褐色的铁观音茶虽然颜色与熟茶相似，但制作工艺、发酵程度、外形和冲泡方式等方面都有所不同。因此，铁观音不属于熟茶茶类，而是一种独特的乌龙茶品种，以其独特的香气和口感而闻名于世。
