毛峰茶叶颜色变黑可能是由于以下几个原因：
1. 发酵程度过高：毛峰茶属于发酵程度较高的茶类，一般采用较高的温度和湿度来促进茶叶的发酵过程。如果发酵时间过长或者温度过高，茶叶就会变得过于发酵，导致茶叶颜色变黑。发酵过高的茶叶呈现出的颜色为暗黑色，口感也会变得苦涩。
2. 萎凋不当：毛峰茶采摘后需要经过适当的萎凋处理，以去除茶叶中多余的水分和增加茶叶的柔软度。如果萎凋时间过长或者萎凋温度不当，茶叶中的酶类活性过高，导致茶叶过度发酵，颜色会变黑。正确的萎凋处理可以有效控制茶叶的发酵程度，避免茶叶颜色变黑。
3. 加工技艺不足：毛峰茶的制作过程包括揉捻、摊晒、烘焙等环节，每个环节都需要严格控制时间和温度，以确保茶叶的质量和口感。如果加工技艺不足，操作不当，就会导致茶叶颜色变黑。例如，烘焙温度过高，或者揉捻过度，都会使茶叶颜色变黑。
4. 储存条件不佳：毛峰茶在储存过程中需要避免阳光直射、潮湿环境和异味的影响，以保持茶叶的原有风味和颜色。如果茶叶存放在潮湿的环境中，容易发霉发酵，导致茶叶颜色变黑。正确的储存条件包括通风干燥、光线充足和温度适宜。
综上所述，毛峰茶叶颜色变黑可能是由于发酵过高、萎凋不当、加工技艺不足或储存条件不佳所致。为了避免茶叶颜色变黑，生产者应该严格控制加工过程中的时间和温度，保持储存环境清洁干燥，以确保茶叶的品质和口感。消费者在购买茶叶时，也应选择正规渠道购买，注意查看产品的生产日期和保存方法，避免购买含有问题的茶叶。
