信阳毛尖是一种以信阳地区绿茶为原料加工而成的名茶，因其制作工艺独特，口感清香甘醇，受到了广大茶客的青睐。制作信阳毛尖茶需要用100度的水，这主要是因为信阳毛尖的茶叶特点和制作工艺所决定的。
首先，信阳毛尖的茶叶特点决定了需要用100度的水泡茶。信阳毛尖的茶叶为嫩芽，它的嫩芽含有丰富的生物活性物质和香气成分。而且茶叶本身非常嫩嫩，故不宜用过热的水，其最佳冲泡温度在80-90℃左右，这才能使茶叶的香气和口感得到充分释放。同时，信阳毛尖的茶汤颜色清亮，冲泡时需要较高温度的水才能有效地将茶叶中的有效物质充分溶解进入茶汤中，使得茶汤呈现出明亮的黄绿色。因此，用100度的水冲泡信阳毛尖茶是为了使茶叶中的香气、色泽和口感得到充分的表现。
其次，信阳毛尖的制作工艺也决定了需要用100度的水。信阳毛尖制作的关键步骤是杀青、揉捻、干燥等工艺，这些步骤决定了信阳毛尖的内在品质。在杀青的过程中，要迅速将茶叶加工到合适的水分含量，使茶叶内部的细胞活性停止，达到保持茶叶嫩绿色不变的效果。在揉捻的过程中，要将茶叶的细胞壁破裂，释放出茶叶中的有效物质。在干燥的过程中，要使茶叶中的水分蒸发掉，达到防止茶叶发酵、稳定香气和香气醇厚的效果。这些工艺过程使得信阳毛尖的茶叶质地松软，易于冲泡，也需要较高温度的水才能有效地使茶叶中的有效物质充分溶解到茶汤中，使其人香气醇厚。
再次，100度的水对信阳毛尖茶饮用的影响是积极的。信阳毛尖茶的冲泡温度控制在80-90℃左右，使得茶叶香气充分释放，口感清香鲜爽。此外，100度的水能有效地杀菌，保证饮茶的卫生，确保茶汤的清澈透彻。因此，用100度的水冲泡信阳毛尖茶不仅能使茶叶的香气和有效物质得到充分的释放，还能保证茶汤的清澈透彻和卫生安全。
综上所述，在信阳毛尖的制作工艺和茶叶特点的影响下，冲泡信阳毛尖茶需要用100度的水。这样才能使茶叶的香气和有效物质得到充分释放，茶汤的色泽清亮，口感醇厚，保证茶水的卫生安全。对于喜欢信阳毛尖茶的茶客来说，正确的冲泡温度是非常重要的，它直接影响到茶水的品质和口感。
