根据我所了解到的法律法规，老人偷采龙井茶也称为盗采盗挖，是一种违法行为。因为在我国，野生茶叶属于自然保护区的物种之一，采摘或挖掘野生茶叶均属于非法行为。况且，龙井茶自古以来就是中国历史文化遗产之一，其在国际市场具有很高的知名度和价值，龙井茶的采摘、生产和销售也有着严格的标准和程序。因此，任何盗采盗挖龙井茶的行为都应该被视为违法行为，受到严肃的制裁。
首先，盗采盗挖龙井茶是违法行为，它违反了我国《森林法》和《保护野生动植物法》等法规，侵犯了国家自然资源的保护权。根据相关规定，盗采盗挖野生茶叶的行为，一旦被发现，相关机构将立即予以取缔、没收违法所得，尤其是对于频繁盗采盗挖者，还将依法追究其法律责任，最高可被判处7年以上有期徒刑。
其次，盗采盗挖龙井茶不仅是违法行为，也是一种不道德行为。龙井茶是中国的国茶，其产地是杭州，而杭州还是一个素以文化、旅游资源丰富的城市。我们应该尊重茶叶文化，保护生态环境，不轻易破坏自然资源及生态平衡。盗采盗挖不仅违法，也不道德，会给周围环境造成不良影响。
最后，我们应该重视对盗采盗挖行为的打击，加强对茶叶基地和野生茶叶的保护。我们要严厉打击盗采盗挖行为，同时，应该积极宣传、普及相关法律法规和相关知识，让更多人了解到盗采盗挖的危害，形成全民茶园护卫的意识和行动，共同保护中国茶叶文化。
综上所述，老人偷采龙井茶是违法和不道德的行为，破坏了茶叶生态环境，损害了国家利益和公共利益。我们应该维护国家法律法规的尊严，加强对盗采盗挖行为的打击和管理，维护生态平衡和环境美好。
