龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于浙江杭州的西湖周边地区。龙井茶被誉为中国十大名茶之一，以其嫩绿色、清香爽口而著称于世。
龙井茶全部都是根叶这个现象其实并不常见，通常正宗的龙井茶是由嫩芽和嫩叶制作而成的，这些新鲜嫩芽和嫩叶通常长得比较短，呈现出短而肥厚的特点。而根叶则相对比较老，表面粗糙，不具备制作龙井茶的条件。
然而，在市场上确实会出现一些假冒龙井茶的情况，有些商家可能会采用一些不诚实的手段来制造廉价的假冒龙井茶，比如用普通茶叶来冒充龙井茶，或者掺杂一些根叶和老叶。这些根叶可能是从生长在龙井茶茶树上的底部取下的，因为这些叶子老化较为明显，不符合龙井茶的制作要求，所以会影响到茶叶的品质和口感。
要辨别真正的龙井茶，可以从外观、香气、口感等方面着手，正宗的龙井茶外形独特，色泽嫩绿，叶片匀称，纹理清晰，质地柔软；香气清新持久，带有典型的“松香”味道；口感清爽醇厚，具有明显的甘甜和滋味。而假冒的龙井茶通常外观粗糙，色泽不均匀，香气较差，口感也差强人意。
为了购买到正宗的龙井茶，消费者可以选择正规渠道购买，比如名牌茶庄或者有良好口碑的茶叶专卖店；在购买时注意看包装、产地和正品标识；另外也可以咨询专业的茶叶爱好者或者茶叶专家，向他们请教如何鉴别真假龙井茶。
总的来说，龙井茶全部都是根叶的情况是可能存在的，但并不常见，是由于一些商家为了获利而采取的不正当手段所致。正宗的龙井茶应该是由嫩芽和嫩叶制作而成，具有独特的外观、香气和口感，消费者在购买时要擦亮眼睛，选择正规渠道购买，以免上当受骗。
