毛峰茶，是中国绿茶的其中一种名优茗茶，其采摘部位主要是指茶树的峰芽部位。毛峰茶是一种手工加工的绿茶，采摘的时候主要采摘嫩芽和嫩叶，因此采摘技术和技巧对茶叶的质量有着至关重要的影响。
毛峰茶的采摘工作通常在春季进行，因为春季的茶树嫩芽嫩叶比较嫩嫩且新鲜，含有更多的茶叶有效成分，质地柔嫩，更有利于制作高质量的绿茶。而且春季气温适宜，湿度适中，有利于茶树生长，茶叶品质也更好。
在采摘毛峰茶的过程中，茶农们通常会手工挑选茶树最嫩的顶芽和下面两片嫩叶，这样可以确保采摘下来的茶叶质量最好。采摘的动作要轻柔，以免伤害茶树，影响茶叶质量。采摘的茶叶要尽快送到加工厂进行加工，以免茶叶发酵影响质量。
毛峰茶的制作主要包括杀青、揉捻、烘干等工序，其中杀青工序对茶叶质量影响最大。杀青是将茶叶中的酶灭活，避免发酵，保持茶叶的鲜绿颜色和天然香气。揉捻是为了将茶叶中的汁液挤出，使叶片卷曲，以利于释放香气。烘干是为了除去茶叶中的水分，防止霉变，保持茶叶的品质。
毛峰茶是一种非常受欢迎的绿茶，其嫩绿色泽、清香高爽、滋味鲜爽，在茶界享有盛誉。在采摘毛峰茶的过程中，茶农们需要细心谨慎，技巧娴熟，以确保采摘下来的茶叶质量最佳，口感最佳，为消费者带来一杯香气扑鼻、滋味鲜爽的好茶。
