贡眉茶是一种传统名茶，属于红茶类别，在制作过程中，茶叶会经历摘取、揉捻、发酵、烘焙等多个步骤，其中发酵的过程是产生香味的关键所在。
首先，在贡眉茶的制作过程中，茶农会精心摘取茶叶，选择嫩芽和一两片叶片的新鲜茶叶进行加工。这些新鲜的茶叶中富含丰富的挥发性香气物质，是香味的基础。
接着，揉捻是制作贡眉茶的关键一环。在揉捻的过程中，茶叶受力变形，细胞结构发生改变，释放出更多的芳香物质。同时，揉捻也有助于茶叶中的化学物质与空气接触，促进化学反应，使茶叶的香气更加浓郁。
然后，经过发酵的过程，贡眉茶的茶叶会逐渐失去鲜叶的青涩味，产生独特的花香、果香等香气。在发酵的过程中，茶叶中的多酚类物质及其氧化产物、氨基酸等化学物质会与空气进行复杂的氧化反应，产生出各种香气成分，使茶叶的香气更加浓郁和复杂。
最后，在烘焙的过程中，贡眉茶的茶叶会在高温下被炒制或烘焙，这一过程不仅可以使茶叶中的水分蒸发、使茶叶内部结构更加紧密，同时也可以保存茶叶中的香味物质，使茶叶的香气更持久。
因此，贡眉茶之所以有香味，是由于其在制作过程中经历了摘取、揉捻、发酵、烘焙等多个步骤，这些步骤使得茶叶中的香味物质得以释放和保存，形成了独特的香气。同时，贡眉茶的香味也受到茶树品种、生长环境等因素的影响，这些因素共同作用，使得贡眉茶成为一种香气扑鼻的优质名茶。
