信阳毛尖，是中国茶叶中的一种名茶，产于河南省信阳市信阳县。信阳毛尖的采摘时间非常重要，只有在特定的时期采摘的嫩芽才能成为优质的信阳毛尖茶叶。
信阳毛尖的采摘时间通常是在清明至谷雨之间，这个时间段被认为是信阳毛尖的最佳采摘期。清明节前后，气温逐渐回暖，新茶芽开始萌发生长，此时的茶树嫩芽嫩叶肥硕，富含丰富的养分，茶叶新芽未展开、未鲜嫩的嫩芽集中于顶部，新梢尖嫩，此时采摘的嫩芽含有茶多酚和氨基酸含量相对较高，因而被认为是茶叶质量最好的时期。
在谷雨之后，茶树生长势加快，茶芽的水分蒸发快，绷紧茶叶表皮，此时的茶叶容易受到日光光照的损害而产生发黄，茶叶采摘后制成的茶叶质量会较清明至谷雨之间略有下降。
因此，信阳毛尖的采摘时间在清明至谷雨之间，这个时间段的茶叶质量最佳。
信阳毛尖的采摘工艺非常繁复，一般的采茶工人每人一天的工作量可采约一斤半至两斤鲜叶，采摘完成后需及时加工，以保持茶叶的新鲜和嫩香。
信阳毛尖是中国茶叶的珍品之一，其采摘时间、工艺要求等都非常严格，而信阳毛尖茶的嫩黄色、清香味、鲜爽味、甜滑味是其独有的特点，深受茶客的喜爱。
总之，信阳毛尖是需要在清明至谷雨之间采摘的，只有在这个时间段内采摘的茶叶才能成为优质的信阳毛尖茶叶。
