传统铁观音是一种半发酵茶。它属于乌龙茶的一种，其制作工艺介于绿茶和红茶之间。铁观音茶的制作工艺复杂，需要经过摘叶、萎凋、炒青、揉捻、发酵、烘焙等多道工序。
首先，采摘的茶叶要先经过萎凋，即将新鲜采摘的茶叶在室温下风干，使茶叶中的水份流失，提高茶叶的柔软度。接着，茶叶要经过炒青，即在高温下迅速炒制茶叶，使茶叶表面杀青，阻止茶叶内部的酵素活动，以保持茶叶的绿色。然后进行揉捻，即将杀青的茶叶揉搓成条形，促使茶汁分布均匀。接下来是发酵，铁观音茶的发酵是其独特之处，经过一定时间的发酵，铁观音茶获得了特有的香气和口感。最后进行烘焙，即将经过发酵的茶叶进行烘干，以去除水分，稳定茶叶的香气。
传统铁观音茶色泽乌润油亮，叶底呈棕红色，散发着独特的花果香气，口感香醇滑爽。其因发酵时间不同会有不同的香气和口感，有些铁观音茶具有花香、果香或者香料香气。在冲泡时，传统铁观音茶具有叶底展开快，耐泡性高的特点。
总的来说，传统铁观音是一种半发酵茶，它融合了绿茶和红茶的制作工艺，具有独特的香气和口感。传统铁观音茶因其独特的品质和口感深受茶客喜爱，被誉为中国十大名茶之一，是茶叶中的珍品。
