碧螺春是中国十大名茶之一，也是中国最有代表性的绿茶之一。它产于江苏省苏州市太仓市碧山镇的碧山、盘门和杨舍等地，因采摘时不选择多年老树，而选用一年生欧毯子种白色茶芽为原料，且呈螺旋状，以取其纯洁之意而得名。
碧螺春的采摘时间非常关键，只有在春季3月底至4月初的早春季节，当茶树新芽初展、嫩叶含水量最高、气温适中、大气湿度较高时，才能采摘到最嫩最鲜的茶叶。这个时候的茶树嫩芽嫩叶所含的氨基酸和多种维生素最为充足，茶叶的滋味和香气也最为鲜嫩。
在这个时间段，每天早上7点至11点之间是采茶的最佳时段，此时气温适中、露珠未蒸发，茶叶最为嫩嫩翠翠。采茶时要注意轻摘轻放，避免损伤茶树和茶叶，保持茶叶的完整性和新鲜度。
碧螺春的制作过程也非常精细，主要包括萎凋、杀青、揉捻、干燥四个步骤。在制茶过程中，保持茶叶的新鲜度和嫩度至关重要，只有在新鲜嫩叶的基础上进行制作，才能保证茶叶的口感和香气更为出色。
碧螺春新茶的品质特征包括外形展开，匀整如螺，色泽嫩绿，湿润如翡翠，干净明亮如错综，甚至柔在指尖。香气高插鼻神，风味清鲜适宜，汤色嫩黄明亮，汤味清甜持久，叶底嫩绿匀整。
因此，碧螺春新茶的生产时间非常有限，只有在春季这个时期才能采摘到新鲜的茶叶制成。新茶不仅口感更佳，香气更为清香，而且具有更高的保健功效。因此，碧螺春新茶成为茶客喜爱的珍品和馈赠佳品。
