日照绿茶是一种以阳光直接照射茶树叶片制成的绿茶，因其生长的过程中需要充足的阳光照射，所以被称为日照绿茶。而日照绿茶的叶片在正常情况下应该是呈现出翠绿色，这也是其名字的由来。然而，如果日照绿茶的制作过程受到一定的影响或条件不合适，就会导致茶叶变黄，这不仅会影响茶叶的口感和品质，甚至影响到茶叶的商业价值。
日照绿茶变黄的原因主要有以下几个方面：
首先，日照绿茶在生长过程中需要受到充足的阳光照射，如果阳光不足或者受到一些其他天气因素的影响，如连续的阴雨天气等，就会导致茶叶的光合作用受到限制，叶片中的叶绿素无法正常合成，从而导致茶叶变黄。
其次，日照绿茶在加工过程中也需要受到一定的阳光照射，这有助于茶叶中的氨基酸和咖啡碱等物质的合成，从而保持茶叶的翠绿色。如果加工过程中遮光或者加工时间过长，就会使得茶叶中的这些物质无法正常合成，导致茶叶变黄。
另外，日照绿茶的保存条件也会影响茶叶的颜色，如果保存环境潮湿或者受到阳光直射，会导致茶叶中的色素易被氧化，从而使茶叶转变为黄色。因此，日照绿茶在存放和运输过程中需要注意保持通风干燥，避免暴晒和潮湿环境。
总的来说，日照绿茶变黄是一种不可避免的现象，但可以通过合理的管理和加工措施来尽量减少变黄的可能性。因此，制作日照绿茶的过程中需要严格按照标准操作，确保茶叶遭受到充足的阳光照射，加工过程中注意保持通风干燥，存放和运输过程中避免受到湿气和阳光直射等影响，这样才能制作出色泽鲜绿、口感鲜爽的优质日照绿茶。
