信阳毛尖是一种名优绿茶，属于中国十大名茶之一。信阳毛尖的制作工艺十分精细，一般分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程。信阳毛尖的采摘时间在清明节前后，采摘的时候需要选择未展开的芽头和嫩叶，并且要求采摘者手法轻柔，不破坏茶叶。信阳毛尖采摘后需要立即进行初步加工，保持茶叶的新鲜度和色香味。
信阳毛尖作为一种名优绿茶，尤其受到茶叶爱好者的喜爱。信阳毛尖制作的茶叶外形细嫩修长，色泽碧绿明亮，汤色清澈透亮，滋味鲜爽甘醇，香气高持久，且具有很好的保健功效。信阳毛尖茶汤清香持久，唇齿留香，香气浓郁，滋味鲜爽，具有一定的鲜爽、清甜的特点，对人体有益。
信阳毛尖是生茶，即未经发酵处理的茶叶。生茶是茶叶中未进行发酵处理的一种茶类，因此保留了茶叶的原始风味和色泽。而相比之下，经过发酵处理的茶叶，如红茶、普洱茶等，味道和色泽会有所不同。
信阳毛尖在制作过程中没有进行发酵处理，保持了茶叶的原始特点。通过采摘、初步加工、干燥等过程，信阳毛尖的色泽鲜亮，香气浓郁，口感清爽。而且生茶茶叶在保存过程中更容易保存茶叶中的各种有效成分。
因此，信阳毛尖属于生茶茶类。生茶茶叶在保持茶叶原始风味、色泽和有效成分的基础上，具有更多的茶叶养分和功效。因此，信阳毛尖作为一种名优绿茶，具有丰富的营养成分和保健功效，受到众多茶叶爱好者的青睐。
