福建铁观音是一种名贵的中国传统乌龙茶，以其独特的风味和色泽而闻名于世。它的制茶工艺十分繁琐，需要经过多道复杂的工序才能制成。下面我们来详细了解一下福建铁观音的制茶工艺。
1.采摘
福建铁观音的采摘非常重要，要在阳光充足、雨水充沛和露水适宜的日子里进行。采摘人员需要挑选出未经开花的新芽和一些比较嫩的叶子，以确保茶叶的嫩度和品质。采摘的时间和方式对茶叶的质量非常关键，如果采摘过早、过晚或方法不当，都会影响到茶叶的品质。
2.晾青
晾青是福建铁观音制茶过程中的一项非常重要的工序，主要是为了让采摘下来的茶叶自然而然地发生一些微生物反应，从而使茶叶达到更好的品质和口感。晾青时间一般为2-3小时，具体时间还取决于天气温度。
3.摇青
摇青是福建铁观音制茶过程中的一项非常关键的工序，主要是为了使茶叶得到充分的揉捻和摇动，从而让茶叶的细胞壁彻底破裂，释放出更多的汁液和香气。摇青过程中需要保持适宜的温度和湿度，以确保茶叶的质量和口感。
4.萎凋
萎凋是福建铁观音制茶工艺中非常重要的一步。它的目的是为了让茶叶充分地酵化，从而增加茶叶的香气。萎凋的时间取决于天气和温度，一般为2-3小时。萎凋过程中需要不断地将茶叶翻动和揉捻，以确保茶叶充分酵化。
5.炒制
炒制是福建铁观音制茶过程中的最后一步。它的目的是为了让茶叶的水分蒸发掉一部分，以便让茶叶达到适宜的含水量。炒制过程中需要适当控制温度和湿度，以确保茶叶的质量和口感。炒制时间一般为10-15分钟。
总而言之，福建铁观音制茶的过程非常繁琐和细致，需要经过多道工序才能制成。它以其独特的风味和色泽而闻名于世，并被认为是中国传统乌龙茶中的佼佼者之一。在制作铁观音的过程中，每一个细节都非常重要，只有以极高的品质要求把每一个环节做到极致，才能制造出独一无二的福建铁观音。
