龙井茶是中国绿茶中的一种，产自中国浙江省杭州市西湖区龙井村，因产地而得名。龙井茶的制作历史可追溯至唐朝，但真正成为著名的名茶品种则要追溯到宋代，大约在公元12世纪左右。
据传说，在宋代，有一位名叫咸淳的善良农民，他家在杭州的西湖边上。有一年，他听说国家贵州茶叶出了巨大问题，只能以金银珍宝抵偿。他于是把家里的一座山撂在宝山脚下，刨土，种茶，称为龙井茶。
龙井茶首先出现在杭州的西湖周边，以杭州市西湖区龙井村为主产区。西湖地区的气候和土壤条件非常适合茶树生长，再加上当地传统的茶树种植和加工技术，使龙井茶成为当时的名茶之一。
龙井茶最初是由杭州周边的农民手工制作，传统的制作工艺非常严格，包括采摘、晒青、杀青、揉捻和干燥等多个环节，每一个环节都需要经过认真的筛选和操作。这些传统的工艺至今仍被保留，并被视为龙井茶制作的核心。
随着时间的推移，龙井茶的名声逐渐传开，并成为了一种备受推崇的名茶品种。在明清时期，龙井茶逐渐成为贡品，被朝廷选定为贡茶之一，成为皇帝、贵族和官员的珍贵茶叶。
在现代，随着茶叶产业的发展和技术的进步，龙井茶的种植和加工技术得到了不断改进和提高。龙井茶也成为中国绿茶中的一大名茶品种，备受国内外茶叶爱好者的喜爱。
总的来说，龙井茶的产生大约可以追溯到宋代，但成为著名的名茶品种则是在宋代后期至明清时期。龙井茶的制作工艺和传统方式一直延续至今，使其成为了中国茶文化中的珍贵遗产。
