福鼎白茶所说的“晒红”，通俗的说就是将白茶摆放在适当的温度与湿度下进行阳光直接曝晒，使其叶片在光照下逐渐变红。
“晒红”的过程对白茶的口感和香气有着至关重要的影响。在晒红的过程中，叶片内部随着叶表面温度的升高，会逐渐产生化学反应，进而释放出芳香化合物。这些芳香化合物中含有丰富的香气成分，使茶叶的香气愈发浓郁醇厚。同时晒红还能促进一些酶类物质的活性，从而凸显茶叶的甜味和润滑感，降低苦涩与酸味的程度。
但是“晒红”并非是一种简单的过程，它的每一个细节都直接影响到成品茶的质量。晒红的时间、光照强度、温度湿度等因素均影响着茶叶的品质。如过度曝晒或光照强度过高会导致茶叶丢失过多的水分，从而影响到茶叶的口感。而过短的晒红时间，则会导致茶叶表面红化不足，口感较淡，香气不浓。
在福鼎，晒红的茶叶主要是白毫银针和白牡丹这两款白茶。这两者相比于其他的白茶更为注重晒红的步骤。在晒红的过程中，茶农更加注重每一天的状态变化，以及对天气的把控。
总的来说，“晒红”是福鼎白茶独特的制茶工艺步骤之一，也是福鼎白茶口感与香气独特之处之一。它充分利用了阳光的热量和光线，通过生物化学反应，形成了独特的香气。它在福鼎茶叶制作工艺中历史悠久，独一无二，是福鼎白茶的制茶特色，也是全国茶叶文化的重要组成部分。
