铁观音，是中国的一种非常著名的乌龙茶品种，也是福建省武夷山著名的岩茶之一。许多人认为，铁观音仅限于名茶品牌。但实际上，铁观音不是一个单独的茶树品种，而是从模茶树中特选出来的优良品种，因其不易生虫、耐运输、易保存而得名。
茶叶树的品种繁多，其中不乏一些优良的品种可以制作出好茶。然而，铁观音并非可以由所有的茶树制成的。正宗的铁观音必须使用产自福建省武夷山区域内的特定老茶树品种“品种小种”，即喜雾茶树。
品种小种，又称太平常种、古密种、黄橙大翅等，在福建武夷山的制茶历史中极为常见。它们不仅适应武夷山的气候和土壤条件，而且具有较高的含水量，散发出柔和的花香和果香。同时，这些茶树在周期性枝落的过程中，其异化度较高，茶叶中所含有的成分更为丰富，更适合制作乌龙茶。
为了产出优质的铁观音，企业通常会挑选产自武夷山的优良三大茶区中的茶叶来进行制作。这些区域分别是“水头、黄峰、坑口”三个茶区。“水头”地区的茶叶清香柔和，有着明显的花香和果香；“黄峰”地区的茶叶味道浓烈，鲜明、具有“土茶”的特点；“坑口”地区的茶叶则带有清甜的甜味，口感醇厚、滋味浓郁。
虽然茶叶树品种繁多，制造铁观音茶必须使用福建武夷山的特定老茶树品种才能保证分量。由于铁观音在制作过程中需要进行多次烘焙，才能慢慢形成其特有的花果香气和矿物质微量元素的味道。因此，仅特定品种的茶叶才能制作优质的铁观音。
总之，如果是一般的茶叶树，无法制造出正宗的铁观音。只有福建武夷山特定茶树品种的茶叶，才能保证制成优质的铁观音。
