祁门红茶是中国安徽省黄山市祁门县地区出产的一种名优红茶，产于安徽省祁门县和休宁县之间，“大别山金三角”内。祁门红茶源于普洱茶，清朝末年，公元1860年左右，福建人宋云哲移居祁门县开山种茶，他将福建功夫茶的制作工艺应用于祁门茶上，逐步改进参加俗称“野青”，即新种的茶树叶子不成型而成的质量。后来经过多年的实践，采用传统工艺，创制出了祁门红茶。
祁门红茶的种植面积和产量一直都很少，但由于其单叶制作工艺与严格的制茶工艺，使得祁门红茶质量上乘，香味独特，深受人们的青睐。祁门红茶的生长环境十分特殊，海拔高度在800-1500米之间，质地独特的土壤、优质的水源以及适宜的气候是祁门红茶得以生长和壮大的关键因素。
祁门红茶的品种主要有两种：一种是毛尖，一种是福鼎大白花。毛尖形状条索紧细，水红艳丽，香气高雅，味道甘爽回甜；福鼎大白花造型匀整，自然开放，一芽一叶的构造，芽头上的毫苞覆盖茶芽，形如白花，故取名“大白花”。
祁门红茶制作技艺独到，分为摊青、杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺环节。每一个环节都需要严格掌握，以保证祁门红茶的品质。祁门红茶最重要的一步是揉捻工艺，这个过程需要严格控制揉捻时间和揉捻程度，让茶叶脱水，使茶叶含水量达到7-8%，经过几轮揉捻后，让茶叶不断发酵。发酵过程如同“孕育”，茶叶颜色逐渐变红紫色，制成的红茶色泽明亮，香气浓郁，口感鲜爽，滋味浓厚。
祁门红茶是中国红茶中的佼佼者，因为其独特的生产工艺和高质量的茶叶，被称为“红茶之王”。现在，祁门红茶已经成为中国主要的茶叶出口商品，每年出口数额达到数千万美元，成为安徽省黄山市一个很重要的经济产业。
