白牡丹茶和老白茶是两种不同种类的白茶，虽然它们都属于白茶茶类，但在制作工艺、口感和功效方面有着明显的区别。
首先，白牡丹茶和老白茶的制作工艺有所不同。白牡丹茶是一种名优白茶，主要产于福建省福州市鼓楼区的武夷山。白牡丹茶采用的是鲜嫩的芽头和一片两叶，通过摘、萎、杀青、晾晒等工序制作而成。白牡丹茶的制作工艺比较繁琐，需要经过精细的手工制作，保留了茶叶的原始风味。
而老白茶则是指质地较为老化的白茶，通常经过3年以上的储存，使其茶质更加成熟。老白茶的制作工艺比较简单，主要是采摘后进行日晒或烘干，然后进行保存。老白茶的制作时间较长，茶叶经过时间的沉淀，茶质更加厚重，口感更加醇厚。
其次，白牡丹茶和老白茶在口感上也有所区别。白牡丹茶口感清爽甜润，具有花香和果香的特点，茶汤呈现淡黄色，清澈透亮。老白茶口感辛苦浓厚，具有独特的陈香和陈味，茶汤呈现深褐色，色泽沉稳浑厚。两者口感差异较大，适合不同口味的茶友。
最后，白牡丹茶和老白茶在功效上也各有特点。白牡丹茶富含维生素C和氨基酸，具有清热解毒、生津止渴、降脂减肥的功效，适合夏季饮用。而老白茶则是因为经过长时间的陈化，茶叶中的多酚类物质逐渐分解，产生更多的有益物质，具有抗氧化、延缓衰老、降血压降血脂等功效，适合冬季饮用。
总的来说，白牡丹茶和老白茶虽然都是白茶茶类，但在制作工艺、口感和功效上有着明显的区别。茶友可以根据个人口味和需求选择适合自己的白茶品种，享受不同的茶叶风味和功效。
