大红袍是中国传统名茶之一，属于乌龙茶种类。它因为其独特的口感和香气而备受推崇，被誉为“茶中之王”。而对于为什么大红袍总是老茶树的叶子制成的，主要有以下几个原因：
首先，大红袍的制作过程非常繁琐，需要经历多道工序，只有老树的茶叶才能承受得住这样的加工过程。老茶树的茶叶叶肉更加厚实，质地更加坚韧，不易破碎，才能在加工过程中保持完整。
其次，大红袍作为一种珍贵的名茶，需要具备高质量的基础材料。老树茶叶叶龄较长，生长周期较长，积累了更多的养分和香气物质，因此品质更加醇厚，口感更加浓郁。只有老树的茶叶才能满足大红袍这样高要求的茶叶品质。
此外，大红袍的产地是中国传统茶区武夷山，那里的茶树资源非常丰富，有着很多年代悠久的老茶树。这些老茶树经过长时间的生长，根系深厚，吸收了大量的矿物质和养分，使得茶叶的质量更加出众。因此，大红袍茶农更倾向于采摘老树的茶叶来制作大红袍，以确保茶叶的品质和口感。
总的来说，大红袍总是选用老茶树的叶子来制作，主要是因为老茶树的茶叶具有更好的质地、更高的品质和更丰富的香气，能够更好地体现大红袍这种名茶的独特风味和品质。同时，老树茶叶也更符合大红袍这样高端茶叶的定位，更受市场和茶客的青睐。所以说，大红袍怎么都是老叶子，这是因为它需要用高品质的茶叶才能制作出符合其品质要求的茶叶。
