制作龙井茶的油类是一种食用油，即麻油。麻油是一种常见的香味浓郁的食用油，主要产于在东南亚、中国大陆等地，被广泛用于烹饪、烤制食品、制作沙拉、调味等方面。其中，龙井茶在中国是被称为“绿茶皇后”，而其用的制作油类也非常重要，对茶的品质、口感影响很大。
一、麻油的一些特点
麻油的最大特点是具有浓郁的麻香味道，而且它的颜色为棕色、略带微黄。同时，麻油也有一些其他特点，比如：
1.富含多种不饱和脂肪酸，尤其是可溶性脂肪酸的含量是相对较高的，这对保持人体的健康非常有益；
2.具有较高的热稳定性，因此在热炒和烤制食品时，不容易极速氧化变质，所以可以保证食品质量；
3.在氧化过程中，麻油中的纯度很高，其中大部分都是优质的油脂。
二、麻油被广泛用于龙井茶制作的原因
龙井茶的制作十分繁琐，需要进行多个步骤，其中就包括初精、杀青、揉捻、烘干和分级等。在这些步骤中，每个步骤都会对茶叶的品质产生重要影响。因此，制作龙井茶所用的油也必须是优质的，能够对茶叶产生良好的影响，从而达到更好的产品企业。
1.麻油香味浓郁
随着制作过程的进行，麻油的香味会随之渗透到茶叶中，尤其是在精制和杀青过程中，茶叶吸收麻油的时间会更长，这时，麻油的味道就会更浓郁。同时，麻油的气味和茶叶的香味相互融合，产生出独有的龙井茶香味，让其更为醇美，味道也更加浓郁。
2.麻油防止茶叶变质
龙井茶一旦暴露在空气中，很容易失去其原有的品质。这主要是由于茶叶中的植物油会与氧气发生反应，造成变化。但是，麻油的作用就在于它能够有效的阻止氧气进入茶叶，并可以保持茶叶香味不受影响。
3.麻油的挥发性较低
在制作龙井茶时，在制作过程的过程中需要烘干茶叶，以使其达到适宜的水分含量，同时也可以在烘干的过程中挥发茶叶内含水分和香味等挥发性成分。但是，麻油的挥发性较低，因此，其不会随着烘干挥发，也就保证了茶叶香味的纯度和浓郁度。此外，麻油对茶叶的烘干起到了良好的防潮作用，可以有效的避免像霉点或者糖黏等情况发生。
总而言之，制作龙井茶所用的油是一种既具有浓郁麻香味道，又易于吸收，同时还能够有效的防止茶叶腐烂和改变品质的高质量食用油——麻油。因此，麻油被广泛应用于制作龙井茶中，使得龙井茶可以拥有更加醇美的口感和浓郁的香味，更好的满足人们对于高质量茶叶的需求。
