老寿眉有点苦的味道主要是由于其特殊的制作工艺以及茶叶的品种所决定的。
首先，老寿眉是一种经过发酵的红茶，其制作工艺相对复杂，包括摘采、炒青、揉捻、发酵、干燥等多个环节。其中，发酵是老寿眉茶制作过程中最关键的一环，也是导致其苦味的主要原因之一。发酵是指将采摘的嫩叶置于适宜的温湿度下进行微生物发酵作用，促使茶叶中的化学成分发生变化，形成红茶特有的香气和口感。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化产生苦味物质，导致老寿眉茶呈现出一定的苦涩口感。
其次，老寿眉茶的原料主要采用长寿眉、小种等品种的茶树嫩芽嫩叶制作，这些茶树品种的特点是茶叶中含有较多的单宁类物质，这也是导致老寿眉茶具有苦味的另一个原因。单宁是一种苦涩的有机物质，主要存在于茶叶、红葡萄酒、浆果等天然食物中，具有收敛、抗氧化、抗炎等功能。在老寿眉茶中，单宁会与茶叶中的其他化学成分相互作用，形成苦味物质，从而为茶叶增添一定的苦味。
此外，老寿眉茶的口感和苦味也受到冲泡方法和冲泡时间的影响。如果冲泡时间过长或用水温过高，茶叶中的苦味物质会被释放得更加充分，导致茶汤变得更加苦涩。因此，在冲泡老寿眉茶时，可以适当控制水温和冲泡时间，以调整茶叶中的苦味和口感，使茶汤更加柔和顺滑。
总的来说，老寿眉茶有点苦的味道是由于其制作工艺、茶叶品种、单宁含量以及冲泡方式等多个因素共同影响的结果。苦味是老寿眉茶的一种特色，也是其独特风味的重要组成部分，喝老寿眉茶不仅可以品尝到其独特的苦涩口感，还可以感受到其醇厚的香气和回甘的余味，是一种值得品尝的红茶品种。
