信阳毛尖和龙井茶都是中国十大名茶之一，但它们之间确实存在一定的区别。其中一个显著的区别就是龙井茶具有独特的花香味，而信阳毛尖却不具备这种香气。这主要是由于两种茶叶的不同生长环境、制作工艺和茶树品种引起的。
首先，信阳毛尖产于河南信阳地区，这个地方气候温和，土壤肥沃，降雨充沛，适宜茶叶生长。而龙井茶则产于浙江西湖龙井村周边地区，那里气候湿润温和，四季分明，雨量充沛，也非常适宜茶树生长。这两种地区的气候环境不同，所以导致了信阳毛尖和龙井茶的生长环境不同，茶叶风味也不同。
其次，信阳毛尖的制作工艺也与龙井茶有所不同。信阳毛尖是一种轻发酵的绿茶，采摘时要选用嫩芽，经过阳光摘抄，抽梗、杀青、揉捻、烘焙等工艺制作而成，保持了茶叶的清香和鲜爽口感。而龙井茶则是经过炒制和烘焙等独特工艺制作，其特有的花香味正是由于这种处理方式而来。信阳毛尖并没有类似的制作工艺，所以它的香气更多地体现为清新和清爽。
最后，信阳毛尖和龙井茶所使用的茶树品种也有所不同。龙井茶通常采用龙井43号和狼牙两个品种，这两个品种的茶树在特定的环境下生长，可以产生特有的花香味。而信阳毛尖使用的则是信阳大叶种茶树，这种茶树在信阳地区生长，适应当地环境，产出的茶叶香气更多地体现为清新和自然。
综上所述，信阳毛尖没有龙井茶的花香味主要是由于其生长环境、制作工艺和茶树品种的不同所导致的。不同的茶叶有着不同的特点和风味，每一种茶都有其独特之处，因此，在品茶时应该根据自己的口味和喜好选择合适的茶叶。
