福鼎是福建省的一个县级市，也是福建省白茶的主要产区，其中高山白茶是福鼎白茶中的一种。高山白茶是指在海拔700米以上的高山地区生产的白茶，通常被认为品质更好、口感更佳。
福鼎市是中国著名的白茶生产地之一，素有“中国白茶第一县”的美誉。福鼎白茶最早出现在宋代，至今已有上千年的历史。据记载，福鼎盛产的高山白茶最早可追溯到唐代，是继福鼎白茶之后产的又一重要品种。
高山白茶的产地多为福建省福鼎市境内的高山地区，这些地区的气候、土壤和海拔高度都非常适合白茶的生长。高海拔的生长环境使得白茶茶树生长缓慢，叶子更加嫩绿，富含丰富的养分，茶汁更加浓厚，口感更加鲜爽。
福鼎高山白茶茶树一般生长在大大小小的山坡上，这些山坡的地势不断起伏，阳光普照，有助于白茶叶子的生长。福鼎高山白茶的茶园通常被天然植被所遮蔽，环境清洁，无污染，并且这里的温差较大，白天温暖，夜晚凉爽，有助于白茶叶子的发育。
福鼎高山白茶采摘一般在春季进行，此时茶树嫩芽抽搭，最适合采摘。在采摘过程中，工人们会仔细选择嫩芽，确保采摘到品质最好的茶叶。采摘后的茶叶需要经过简单的萎凋、干燥等工艺，保存白茶原本的清香和口味。
高山白茶除了具有白茶的特点外，还具有自己独特的风味。福鼎高山白茶茶汤清澈明亮，带有淡淡的花香和果香，且口感鲜爽绵软，清新持久，极具吸引力。因此，福鼎高山白茶备受茶商和消费者的青睐。
总的来说，福鼎高山白茶是福建省福鼎市的一种优质白茶，在中国乃至国际茶叶市场上享有盛誉。其高山茶园的独特生长环境，精心的制作工艺以及独特的风味，使得福鼎高山白茶成为茶叶界的明星产品，值得一试。
