龙井茶，又称西湖龙井，是中国著名的绿茶之一，产于杭州市西湖区的龙井村一带。其外形细直平整，色泽碧绿明亮，香气浓郁持久，味道清爽鲜甜，因而备受喜爱。而龙井茶之所以不会沉下去，主要是由于其独特的加工工艺和茶叶本身的性质所决定的。
首先，龙井茶的制作工艺十分精细繁琐，纯手工炒制，其制作过程中需要经历采摘、萎凋、炒青、掐揉、晒干等多个环节。其中最为重要的环节是“炒青”，这是传统的炒茶工艺之一，通过高温炒制茶叶，使茶叶产生鲜醇清香，同时也起到了保持茶叶嫩绿颜色的作用。经过这个环节处理的龙井茶叶不仅外形完整，而且茶叶内部的细胞结构也得到了改变，使得茶叶在水中具有一定的浮力，不容易沉下去。
其次，龙井茶所用的茶叶本身也有特殊的特点，龙井茶选用的是嫩绿色的嫩芽叶，这种嫩叶含有丰富的嫩叶素和嫩茎素，具有较好的弹性和韧性。这些成分在进行炒制过程中得到了保留，使得茶叶具有一定的弹性，不易在水中被压折更不容易沉下去。
另外，龙井茶中富含丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等营养物质，这些物质在制茶过程中得到了充分释放，使茶叶具有浓郁的香气、鲜爽的口感和持久的余味。这些物质的存在也增加了茶叶在水中的浮力，使得茶叶不易沉下去。
综上所述，龙井茶不会沉下去主要是由于其精细的制作工艺和茶叶本身的特殊性质所决定的。无论是从工艺还是茶叶本身的层面上来看，龙井茶都具有一定的浮力，不易在水中沉淀。这也是龙井茶成为茶叶之一的原因之一，让人们在品茶的同时也领略到茶叶的千姿百态。
