黄山毛峰是中国十大名茶之一，是一种独特的绿茶。黄山毛峰的初烘是制茶的重要步骤之一，在制茶过程中，初烘的高温处理对黄山毛峰的品质和口感起着至关重要的作用。
初烘是指将新鲜采摘的茶叶在高温下进行初步加工处理的过程。对于黄山毛峰这种绿茶来说，初烘的高温处理主要有以下几个作用：
首先，高温烘焙可以通过破坏叶片表面的细胞结构，促使茶叶中的酶活性迅速停止。酶是影响茶叶品质的关键因素之一，自然界中存在的酶在茶叶采摘后会继续催化茶叶内的化学反应，影响茶叶的色、香、味。通过高温烘焙，可以有效地阻止酶的作用，保持茶叶的色泽和香气。
其次，高温烘焙可以促使茶叶内部水分迅速蒸发，达到干燥的效果。茶叶中水分的含量对茶叶的品质影响极大，过高或过低的水分含量都会影响茶叶的口感和香气。通过高温处理，可以使茶叶内部水分得到有效的去除，有利于茶叶的保存和品质的稳定。
最后，高温烘焙还可以改善茶叶的外观和口感。在高温下，茶叶表面的微小气孔会被密封，茶叶的表面会变得光滑整齐，有利于保存和降低茶叶的灰尘含量。同时，高温烘焙还可以使茶叶的内部气味得到释放和融合，增加茶叶的香气和口感。
综上所述，黄山毛峰初烘要高温主要是为了促使茶叶中的酶活性停止，保持茶叶的色香味；去除茶叶中的水分，有利于保存和提高茶叶的品质；改善茶叶的外观和口感，使茶叶更加美味。高温烘焙是制作高质量黄山毛峰茶叶的关键工序之一，它对茶叶的品质和口感起着至关重要的作用。因此，黄山毛峰初烘为什么要高温是有充分理由的。
