泡大红袍会苦的原因主要是来自于茶叶自身的特性以及泡茶的方法。
首先，大红袍是一种以岩茶为主的名优茶，岩茶代表了一种生长在岩缝中、岩间土壤中含有丰富矿物质的茶叶。这种特殊的生长环境赋予了大红袍独特的口感和风味，但也使其茶叶中含有较多的单宁酸。单宁酸是茶叶中一种苦涩的成分，它在泡茶的过程中很容易被释放出来，从而使得泡出的大红袍茶汤呈现出一定的苦涩感。
其次，泡茶的方法也很大程度上影响了大红袍茶汤的口感。泡茶时，水温和冲泡时间都是非常重要的因素。由于大红袍茶叶本身就比较浓厚，并且含有较多的单宁酸，所以在泡茶时应该避免使用过热的水温，建议水温控制在85°C左右。同时，冲泡时间也应该适当缩短，过长的冲泡时间会导致茶叶中苦涩物质过多地溶解在茶汤中。另外，冲泡的次数也是一个需要注意的因素，大红袍茶叶一般可冲泡3-5次，每次冲泡时间不宜过长，以控制苦涩味的释放。
此外，个人口味也会对感受到的苦涩度有所影响。有些茶友可能喜欢苦涩感，认为苦味带有清新爽口的感觉，而有些茶友则不太喜欢苦涩，更偏好茶味柔和顺滑。
综上所述，泡大红袍会苦主要是因为茶叶本身含有较多的单宁酸和山茶素等苦涩物质，以及泡茶时水温、冲泡时间等因素的影响。在泡茶时可以根据个人口味喜好调整冲泡的方式，适当调整泡茶的参数，以获得更加符合自己口味的大红袍茶汤。
