金银花茶在蒸的过程中变黑可能有以下几个原因：
1. 氧化反应：金银花富含花青素和鞣质，这些化合物在受热的时候容易发生氧化反应，导致颜色变黑。这种氧化反应通常发生在高温下，尤其是在蒸煮的过程中，短时间高温暴露使得花青素和鞣质氧化更加容易。
2. pH值的改变：金银花的颜色也会受到pH值的影响。在蒸煮的过程中，水和金银花中的酸碱物质会发生反应，导致pH值的变化。在某些情况下，pH值的改变会使金银花的颜色发生变化，从原先的白色或黄色变成黑色。
3. 温度过高：如果蒸煮金银花的温度过高或时间过长，金银花中的色素和其他物质会受到破坏，导致颜色变黑。因此，在制作金银花茶时，控制好温度和时间非常重要，避免使金银花受到过度烹煮而导致颜色变黑。
4. 金银花的质量：金银花的质量也会影响茶叶变黑的情况。如果金银花本身质量较差或存放时间过长，其中的色素等物质可能已经发生了变质或退色，导致颜色在蒸煮的过程中变黑。
总的来说，金银花茶蒸的时候变黑可能是由于氧化反应、pH值的改变、温度过高或时间过长以及金银花本身质量等多种因素综合作用的结果。在制作金银花茶时，需要注意控制好蒸煮的温度、时间和水质等因素，以避免茶叶变黑，保持其原本的颜色和品质。
