安化黑茶是一种以湖南安化山区为产区的黑茶，其原料茶叶主要选用当地山区岩骨上的古茶树和野生茶树。安化黑茶的茶树品种主要有岩茶、圆茶和青茶三种。
岩茶是安化黑茶的主要茶树品种之一，它是一种古老的茶树，在安化山区被称为“老树茶”，其树龄多在100年以上。岩茶树高2-3米，树冠茂密，茶叶厚重，富有弹性和韧性，以其茶汤甘甜浓郁和口感厚重著称。在采摘时，只采摘一芽二叶或一芽三叶的嫩叶，每千克鲜叶可制成300-400克优质茶叶。
圆茶是安化黑茶的另一种主要品种，也是当地特有的一种茶叶。圆茶又称为“百丈茶”，因为圆茶的形状像一个小柱子，长约一尺，直径约5厘米，重约500克，如用纸张包裹，便可承重百丈。圆茶采摘时只采下鲜叶的新梢，将新梢稍加修整后，直接放入炒锅或瓷缸中进行杀青和揉捻。杀青和揉捻后的茶叶会被放到模具中形成圆柱形，待晾凉后即成圆茶。
青茶是安化黑茶的第三种主要品种，与岩茶和圆茶不同，采摘的不是嫩叶，而是半成熟叶或老叶。在制作过程中，青茶需要较长时间的烘焙和蒸压才能使其发酵，同时，青茶的烘焙时间要比其他两种茶多一些，以增加其口感的醇厚感。青茶色泽呈黄绿色，茶汤清香鲜爽，口感干润清爽，是一种适合长时间品饮的优质茶叶。
总之，安化黑茶不同于其他黑茶，其原料茶叶来自于野生或古老茶林，因此有着独特的赶制工艺和茶味，属于一种稀有的珍品。而岩茶、圆茶、青茶三种茶树品种各有特色，都体现着安化黑茶产区的地域特色和历史文化。
