古时的安化黑茶，又称“宋种茶”、“宋花茶”、“江山茶”等，是一种历史悠久、工艺精湛的中国名优茶。安化黑茶的历史可以追溯至宋代，当时以其精湛的制茶工艺和独特的香气而闻名于世。古时的安化黑茶是以青花、白毫、金梗等为原料，采用特殊的制作工艺，经过发酵、揉捻、烘干等多道工序而制成的一种黑茶。
首先，古时的安化黑茶在采摘和制作过程中非常讲究，只选取茶园中雨前初展的鲜叶，并在清晨采摘，以保持茶叶的新鲜度和香气。采摘下来的茶叶经过筛分、晒青等工序，然后进行发酵处理，使茶叶中的酶质逐渐转变，从而形成独特的发酵香气。
其次，古时的安化黑茶在制作工艺上更加考究，制茶师傅们需要经过长期的训练和积累经验，才能掌握制作技艺。经过发酵后的茶叶需要经过揉捻、炒干、熟化等工序，使茶叶逐渐变得厚重、浓郁，具有独特的陈香和陈味。
古时的安化黑茶在制作过程中还会进行复杂的“堆积发酵”处理，使茶叶更具有陈化特点，陈年后味道更加独特。古时的安化黑茶以其独特的制作工艺和鲜明的陈化特点，被誉为“茶中人间仙境，最有养生价值的茶叶”。
古时的安化黑茶在外形上呈现出条索紧结、色泽乌润，叶底粘黄润滑的特点，茶汤浓艳橙黄，香气芳香持久，滋味甘醇饱满，回甘味浓厚持久。安化黑茶具有暖胃降脂、清热解毒、去湿、减肥瘦身等功效，对人体有着很好的保健作用。
总的来说，古时的安化黑茶以其精湛的制作工艺和独特的陈化香味而著称，被誉为中国名优茶中的“珍品”。安化黑茶不仅在中国茶史上占有重要地位，也是中国茶文化传承和发展的重要组成部分，深受茶叶爱好者的喜爱和推崇。随着时代的变迁和科技的进步，安化黑茶的制作工艺也在不断发展和完善，成为当今茶叶市场上的一种珍稀品种，受到更多茶叶爱好者的喜爱和追捧。
