龙井茶，又称西湖龙井，是中国传统名茶之一，产于中国浙江省杭州市西湖区及其周边地区。龙井茶的工艺主要包括采摘、摊青、揉捻、炒制四个步骤。
首先是采摘。龙井茶的采摘时间通常在谷雨前后的清明至立夏之间，这时茶叶嫩芽嫩叶最为嫩嫩嫩，营养物质最为丰富。采摘时，采摘者需要根据天气情况和茶树生长状态进行选择，一般为一心二叶或一心一叶的鲜嫩茶叶。
接着是摊青。采摘完成后，将茶叶摊在竹篾或纱布上，让茶叶中的水分蒸发，使其保持一定的含水率，同时促使茶叶中的茶叶素、氨基酸等物质充分接触氧气，有利于茶叶颜色及香气的产生。
然后是揉捻。龙井茶的揉捻工艺非常重要，也是决定茶叶形态、香气和口感的关键步骤。茶叶在揉捻的过程中，经过一系列的变化，茶叶的外形变得扁平，内部的细胃细胃细长，释放出茶叶本身的香气。
最后是炒制。龙井茶的炒制是将揉捻好的茶叶放入锅中，炒烘至一定程度的过程。这一步很关键，需要经验丰富的茶工掌握火候和时间，以确保茶叶被均匀加热，同时又不被烧焦。炒制的过程中，茶叶中的水分进行脱水，使茶叶变得更加干燥，同时释放出茶叶的独特香气。
总的来说，龙井茶的工艺虽然相对简单，但其中每一个步骤都至关重要，影响着茶叶的品质和口感。只有经过严格的把控和精心的处理，才能生产出高质量的龙井茶。通过精心的采摘、摊青、揉捻和炒制，龙井茶才能展现出其独特的香气、口感和品质，成为中国传统名茶中的一员。
