信阳毛尖是一种优质的绿茶，尤其以其清香回甘、滋味鲜爽而著称。一旦信阳毛尖发霉了，会对茶叶产生一定的影响，影响主要体现在茶叶的口感和安全性上。
首先，发霉的信阳毛尖会导致茶叶的口感变质。发霉的茶叶会产生一种难闻的霉味，喝下去会感到浓重的霉味，口感变得苦涩、刺激，大大影响了原本清香回甘的茶叶特点。而且，霉菌会产生毒素，对人体健康不利。因此，如果发现信阳毛尖发霉了，不建议继续食用，以免造成不良影响。
其次，发霉的信阳毛尖可能存在危害健康的风险。霉菌是一种微生物，发霉的信阳毛尖很可能受到霉菌的污染。霉菌会分解茶叶中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等，产生各种有害物质，如花生霉菌毒素、黄曲霉毒素等，对人体造成潜在危害。长期饮用有霉菌的茶叶可能导致食物中毒、过敏反应等健康问题。因此，发霉的信阳毛尖要及时处理，避免对健康造成损害。
最后，处理发霉的信阳毛尖应谨慎。如果只是茶叶表面轻微发霉，可以尝试将其暴晒晾干，并存放在通风干燥处，以减少霉菌生长。但是如果茶叶已经发霉严重，最好不要尝试食用，避免对健康造成风险。建议购买茶叶时注意查看生产日期和保存条件，避免购买已经发霉的茶叶。
总之，信阳毛尖发霉了喝下去会影响口感、存在健康风险，应及时处理或丢弃。购买茶叶时要选择正规渠道，注意保存条件，避免茶叶发霉。保持茶叶干燥通风，避免受潮发霉，确保茶叶品质和安全，享受美味的信阳毛尖。
