大红袍酸菜鱼是一道以四川传统麻辣酸菜为基础，加入优质大红袍酱酒和清爽嫩滑的鱼肉打造而成的一道美味菜肴。烹制这道菜需要注意的是火候的掌握和调料的搭配，下面我将介绍一下大红袍酸菜鱼的制作步骤。
首先，准备食材。新鲜的草鱼一条，约500克左右，大红袍酒一瓶，酸菜适量，豆瓣酱适量，生姜适量，大葱适量，花椒适量，干辣椒适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量。
其次，处理食材。将鱼去鳞、去腮、去内脏、去头，洗净后斩成块状备用。鸡蛋清打散，腌渍鱼块，撒上淀粉，用手抓匀。生姜拍松，大葱切段。将生姜、大葱分别切成姜片和葱段，酸菜切成丝，干辣椒切段备用。
然后，炒制调料。锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒爆香，捞出花椒和干辣椒备用。留底油，放入腌渍好的鱼块煎至两面金黄，捞起备用。
接着，炒制酸菜。锅中留少许油，放入豆瓣酱炒出红油，放入酸菜煸炒出香味，倒入大红袍酒适量，焖煮片刻。
最后，烹饪主菜。将炒好的鱼块倒入煸炒好的酸菜中，翻炒均匀，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、料酒调味。不要加水，加盖焖煮5-8分钟，待鱼熟透，入味后，在撒上炸香花椒末、葱段即可。
大红袍酸菜鱼煮出来的色香味俱全，麻辣鲜香，酸菜的酸味与鱼肉的鲜味相得益彰，是非常好吃的一道家常菜。希望大家可以尝试制作这道美味的菜肴，享受美食带来的快乐。祝大家烹饪愉快，用餐满足！
