寿眉是一种以鱼肉为主料的传统菜肴，源自于中国的江苏和浙江一带。
寿眉这道菜的主料是胴体鱼肉，通常选择鲈鱼、鲳鱼或者黄鱼等品种。将鱼去鳞去鳃去内脏后，切成块状。配料方面，通常使用葱、姜、蒜、香菜、辣椒及香料等，以增强口感和味道。另外，还会加入一些特制的酱料，如豆豉酱、海鲜酱等，以提升整体的味道。
制作寿眉的主要步骤分为以下几个步骤：
首先，将鱼肉用少许盐和料酒腌制片刻，使其入味。然后将葱姜蒜切成末，用油炸香，接着将酱料加入锅中煸炒出香味。之后放入腌制好的鱼块，用中小火翻炒至鱼块完全变色。最后加入适量清水煮制至汤汁略浓稠，加入味精、香菜、辣椒等调味料，即可出锅。
寿眉这道菜肴有着鲜香、嫩滑的口感，清淡鲜美，非常适合作为家常菜或者宴席上的一道美味佳肴。除了口感鲜美外，寿眉还有一定的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。
总的来说，寿眉是一道集美味、营养、健康于一身的传统菜肴，被人们广泛喜爱。随着人们对健康饮食的重视，寿眉这种注重原料选材和烹饪技巧的菜肴，也在不断地被发扬传统、创新改良，成为中国美食文化中的一道瑰宝。
