龙井茶的苦口并不是因为茶树的因素，而是由于制茶的工艺和过程所决定的。
首先，龙井茶叶的苦口主要是在茶叶成长的过程中所积累的苦涩成分，这与茶树的品种有关，但更主要是与茶叶的生长环境、气候、土壤和栽培方法有关。在龙井茶的生长环境中，阳光充足、雨水充沛、气候湿润，这些因素都会影响到茶叶的生长和品质。加之龙井茶的采摘时间一般在清明前后，此时茶叶中的苦涩成分会随着季节的变化而增加，从而让茶叶更加苦涩。
其次，龙井茶的制茶工艺也会影响到茶叶的苦口。制茶过程中的揉捻、杀青、炒制等步骤会使茶叶中的苦涩成分进一步释放出来，从而导致茶叶味道更加苦涩。而且，龙井茶的制作工艺要求严格，需要经过多道工序，包括筛分、揉捻、杀青、炒制等过程，这些步骤会使茶叶苦涩成分更加浓郁。
但值得一提的是，苦口并不一定是龙井茶的特点，龙井茶也有淡淡的甜味和清香，这是由于龙井茶中富含丰富的氨基酸、茶多酚和咖啡碱等物质，这些物质会给龙井茶独特的口感和香气。
总的来说，龙井茶的苦口并非完全是茶树的原因，而是受到多种因素的影响，包括茶树的品种、生长环境、气候、土壤、采摘时间以及制茶工艺等。在享用龙井茶时，可以根据自己的口味选择适合自己的茶叶，或者尝试不同的冲泡方式，将龙井茶的甜味和清香充分体现出来。
