毛峰烧鸡是一道地道的中式美食，口感香嫩多汁，入口即化，深受人们喜爱。要做出一道好吃的毛峰烧鸡，除了选用优质的毛鸡外，烹饪技巧也至关重要。下面就分享一下做毛峰烧鸡的窍门：
第一，选用优质的毛鸡。毛峰烧鸡最重要的是选用新鲜、品质好的毛鸡。毛鸡的肉质细嫩，口感更好，而且煮熟后更容易入味，所以选择好的毛鸡至关重要。
第二，去毛和宰杀。选好毛鸡后，首先要将毛鸡的毛去净，然后进行宰杀处理。宰杀后要将鸡身内外清洗干净，确保卫生和食品安全。
第三，腌制。将净的毛鸡切块或者整只，然后腌制。腌制的时候可以加入盐、姜、葱、料酒等调味料，让鸡肉更加入味。腌制时间最好是过夜，这样可以让调味料渗透到鸡肉中，口感更好。
第四，焯水。腌制好的毛鸡放入锅中焯水，这样可以去除鸡肉表面的血水和杂质，使得烧出来的鸡肉更加干净和美观。
第五，烧制。焯水后的毛鸡放入砂锅中，加入清水、姜片、葱段等调料，再放入适量的盐和生抽，然后加热烧开，转小火慢炖。慢慢炖煮可以让鸡肉更加入味，口感更好。
第六，出锅。当鸡肉炖至入味后，可以根据个人口味再适量调味，最后出锅即可。食用时，可以撒上些许青蒜末或者香菜末，提味增香。
以上就是做毛峰烧鸡的一些小窍门，希望对您有所帮助。祝您成功做出一道美味可口的毛峰烧鸡！
