毛峰不能用来煮茶的原因有多个方面。首先，毛峰是一种优质的绿茶，本身不太适合煮茶。毛峰采摘的嫩芽和嫩叶含有大量的茶多酚和咖啡碱等有机物质，如果直接用煮水冲泡会使其香气和味道流失，影响茶叶的味道和品质。
其次，毛峰的天然香气和口感需要通过冲泡的方式释放出来。煮茶的方式会使茶叶过度暴露在高温水中，导致茶叶过氧化，释放出苦涩的味道，影响茶叶的口感和质量。而冲泡的方式可以更好地保留茶叶的香气和口感，使茶汤更加清亮，口感更加醇厚。
另外，毛峰属于绿茶类，不适合长时间煮沸。绿茶中的茶多酚易被高温破坏，不仅使茶叶的风味变差，还会使茶叶中的营养成分大大降低。因此，煮茶不仅会浪费毛峰茶叶的香气和口感，还会使其营养价值减少，不利于保持茶叶的原有品质。
另外，煮茶的温度和时间很难控制，容易导致茶叶被过度沸煮，使茶叶中的苦味物质释放过多，影响茶叶的口感。而冲泡的方式可以更好地控制水温和冲泡时间，使茶叶的香气和口感得到充分展现，保持茶叶的优质品质。
综上所述，毛峰适合通过冲泡的方式来冲泡制作茶水，而不适合煮茶。冲泡的方式不仅能够保持毛峰茶叶的香气和口感，还可以更好地保留茶叶中的营养成分，使茶叶的品质更高，口感更好。因此，在享用毛峰茶时，最好选择冲泡的方式，以保证茶水的品质和口感。
