烧开的水确实是泡茶的常用水温，但对于一些绿茶来说，尤其是高质量的绿茶，如信阳毛尖，使用刚烧开的水可能并不是最理想的选择。信阳毛尖是一种白毫银针的绿茶，因为制作过程中采用的是轻揉技术，所以茶叶更嫩更嫩，更容易受到高温热水的刺激。因此，为了保持信阳毛尖茶叶的原汁原味，较为合适的冲泡温度应该在80℃-85℃左右。
信阳毛尖茶叶着重表现清新爽口、甜润回甘的特点，而使用过热的水可能会导致茶叶中的嫩叶受损，出现苦涩味道，同时也会破坏茶叶中的一些挥发性物质，影响茶叶的风味和香气。在传统的茶道文化中，泡茶是一种讲究细节和艺术的过程，烧水、控温、注水、斟茶、品茶等步骤都需要细致入微地处理，以保证茶叶的优质品质得以展现。
对于信阳毛尖这类高档绿茶，合适的冲泡温度可以让茶叶逐渐展开，释放出更多的芳香物质和味道，同时茶汤也会更加清澈明亮，口感更为柔顺和回甘。如果使用刚烧开的水冲泡信阳毛尖，建议先将开水倒入茶杯或茶壶中稍作冷却，再进行冲泡，以达到适合信阳毛尖的温度范围。
总的来说，信阳毛尖这类高质量的绿茶在冲泡时需要考虑到温度、时间、比例等多个因素，只有综合考虑这些因素，才能泡出一杯色香味俱佳的好茶。因此，为了让信阳毛尖展现出最佳的风味和品质，建议控制好冲泡水温，避免使用刚烧开的水，以免破坏茶叶的原本风味。
