滇红干茶之所以呈现出黄色，主要是因为其制作工艺和发酵过程不同于一般红茶。滇红干茶是一种特色红茶，产地主要在中国云南省，又称为滇红茶或者大叶种红茶。其制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。
首先是采摘环节，滇红干茶采用大叶种茶树的嫩芽和嫩叶作为原料。这些采摘下来的茶叶新鲜嫩绿，含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素，因此茶叶在鲜叶期间呈现翠绿色。
接着是萎凋阶段，滇红干茶在制作过程中往往会进行较长时间的萎凋，使鲜叶中的水分慢慢挥发，叶片开始逐渐卷曲，颜色也开始转变。在这个阶段，叶子会逐渐由绿色变为黄绿色。
然后是揉捻阶段，这个过程中茶叶会受到一定程度的损伤，并引发茶汁的渗出，进而发生发酵过程。这个发酵过程不同于传统红茶的发酵，它更接近于轻微氧化，使茶叶呈现出明显的黄色。
最后是烘焙环节，通过烘焙，滇红干茶中的水分得以再次挥发，茶叶的色泽也得到固定。这个环节也会对茶叶的颜色产生一定的影响，使其呈现出黄色调。
因此，滇红干茶之所以呈现黄色，是由于其制作工艺中强调萎凋和烘焙的影响，使茶叶经历不同于传统红茶的发酵过程，最终形成独特的黄色调。同时，由于滇红干茶的原料采用大叶种茶树，叶片本身也含有较高的胡萝卜素等色素类物质，与发酵过程相结合，进一步加深了茶叶的黄色调。因此，滇红干茶的黄色在茶叶色谱中显得独具特色，也为其赢得了众多茶客的青睐。
