信阳毛尖是一种绿茶，属于中国传统名茶之一，以其嫩叶细腻、滋味清香而闻名。信阳毛尖在制作过程中需要经过揉捻、杀青、炒制等环节，而这些环节会使茶叶含有一定的水分，且茶叶内部的细胞结构也发生了一定的改变。所以，信阳毛尖的保存就显得尤为重要。
信阳毛尖必须冷藏的原因主要有以下几点：
首先，信阳毛尖是一种未发酵茶叶，含有丰富的酶类物质和水分，易受氧化影响。如果长时间暴露在空气中，茶叶中的水分会引发霉菌滋生，导致茶叶发生变质，影响其口感和品质。因此，将信阳毛尖放入冷藏室能有效延缓茶叶的氧化速度，保持茶叶的新鲜度和营养成分。
其次，信阳毛尖的香气易挥发，在高温条件下更容易散失。如果将信阳毛尖长时间放置在常温下，茶叶的香味会受到空气、湿气等外界因素的影响，减弱甚至消失。而将信阳毛尖存放在冷藏室中，可以有效减缓香气的挥发速度，保持茶叶的原始香气和口感，让人在品饮时能够感受到最佳的茶叶味道。
再次，信阳毛尖的保存环境对茶叶的品质也有很大影响。在温度适中、湿度适宜的环境下，茶叶能够保持较好的状态，并且能够有效减少霉菌、细菌等微生物的滋生，保持茶叶的新鲜度和卫生品质。因此，将信阳毛尖放置在冷藏室中，可以有效控制茶叶的储存环境，保持茶叶的原始风味和品质。
最后，信阳毛尖是一种珍贵的名茶，价格也相对较高。为了保证其口味和品质，冷藏是最佳的保存方式之一。可以有效地延长信阳毛尖的保质期，并且在饮用时能够尽情享受其独特的风味和香气。
总的来说，信阳毛尖之所以必须冷藏，是因为冷藏能够有效地延缓茶叶的氧化速度，保持茶叶的新鲜度和营养成分，减缓香气的挥发速度，保持茶叶的原始香气和口感，保持茶叶的品质和卫生度。因此，无论是自家品饮还是送人赠礼，都应该将信阳毛尖存放在冷藏室中，以确保其完美的品质和口感。
