安溪铁观音茶起源于明代，大约在400多年前。相传，一位名叫王银坡的农民在福建安溪的一个叫神仙岩的地方采茶时，发现了一个古老的茶树，并取其茶叶制成了这种独特的铁观音茶。这种茶因其优良的品质和独特的口感，很快在当地和周边地区走红，并成为了全国知名的名茶。
在明代以前，铁观音茶并不是一种独立的茶品，而只是四大名茶之一——明前、前后两种铁茶和水仙花茶中的一种。由于安溪地区气候和地理条件的独特性，再加上当地人们的勤劳和聪明才智，安溪铁观音茶才得以独立成为一个品种。
在随后的几百年里，安溪铁观音茶逐渐发展壮大，成为了福建茶叶的代表之一。在清朝时期，安溪铁观音茶更是成为了宫廷贡品，享有史无前例的盛名。多年来，它还在国内外茶叶比赛中多次获得大奖，成为中国茶叶的重要代表之一。
因为安溪铁观音茶的生产过程非常繁琐，需要先将茶叶进行半发酵处理，然后烘焙数十次，才能达到独特的香气和口感。这也使得安溪铁观音茶价格更高昂，成为了茶叶中的顶级品种。
总之，安溪铁观音茶起源于明代，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。其高品质和独特口感吸引了国内外众多茶叶爱好者，也使其成为了中国茶文化的重要代表。
