大红袍是一种名贵的乌龙茶，产于中国福建省武夷山。它通常被认为是中国茶叶界中最贵的茶之一。人们常说“大红袍不背水”，意思是说只有在清泉流动的石壶溪中生长的大红袍才是真正的大红袍。那么为什么大红袍不能离开溪流生长呢？
首先，大红袍的生长环境及其特殊。武夷山有着独特的地理环境和气候条件，其中位于崖壁上的石壶溪环境更是生长大红袍茶树的宝贵独特。石壶溪是个峡谷，它的环境有利于茶树的生长和适应气候控制。这里有着充足的雨水和湿气，太阳光线也容易被云层遮挡，所以茶树可以在湿润的环境下生长。同时石壶溪中的沉积物非常多，最基本的有岩石，但还有沙砾、泥沙等来自山体的天然物质。这些沉积物含有大量的红土，能够为茶叶生长提供足够的养分。
其次，石壶溪中的水质独特。石壶溪中溪流水质非常纯净，清澈透明并且富含矿物质与微量元素。由于茶树需要水分才能生长，石壶溪的清泉就成为了茶树的选择之地。而这些茶树在石壶溪的负离子环境下生长，除了让茶叶香气更加醇厚之外，还能让茶叶更加健康。
最后，石壶溪还因自然条件艰苦而形成了茶叶的“工艺性”。因为根系处于岩石间，茶树的养分摄取和茶树的生长也需要极度的艰苦。石壶溪内的茶叶是远离城市喧嚣及污染，也因此，茶叶的品质无可挑剔。
总之，大红袍茶于石壶溪中茁壮成长，这个细腻而独特的环境营造出非同寻常的茶叶。离开这样的环境，种植的大红袍茶叶并不能保证与原产地的大红袍茶树品质相等，尽管我们人为改变生长环境可能会产生其他非常棒的茶叶品种，但大红袍茶则是这个特殊的环境所孕育出的珍贵之物，也是唯一的大红袍！所以，“大红袍不背水”成为表达人们对大红袍茶质地形成环境的敬仰与讴歌之语，因为茶树从山间涧泉中汲取的杂质无与伦比的纯净，也因此，每一时期的大红袍，垂涎眼界，肯定无法用普通的发酵处理工艺制成，因此让它成为我们的心头好！
