滇红茶是一种以中国云南省为主要产地的红茶品种，历史悠久，具有悠久的传统工艺。在制作滇红茶的过程中，有许多传统的老工艺，这些工艺保留了古老的手工制茶技术，确保了茶叶的品质和口感。下面我们来看看滇红茶的老工艺有哪些。
1. 采摘：滇红茶的制作首先要进行采摘。传统的采摘工艺是在清晨或傍晚进行，由经验丰富的茶农手工采摘，只采摘一二片嫩叶和嫩芽，确保茶叶的品质。
2. 萎凋：采摘下来的茶叶要进行萎凋，即让茶叶在自然条件下失去部分水分，增加茶叶的柔软度和口感。传统的萎凋工艺是将茶叶摆放在室内的竹编或竹席上，让茶叶自然风干。
3. 揉捻：经过萎凋后的茶叶要进行揉捻，这是为了破坏叶细胞结构，使茶汁浸透全叶，提高茶叶的香气和味道。传统的揉捻工艺是手工揉捻，通过轻轻揉捻茶叶来释放茶汁。
4. 发酵：揉捻后的茶叶要进行发酵，这是滇红茶制作中非常重要的一个环节。发酵可以使茶叶中的单宁酸得到氧化，增加茶叶的滋味和口感。传统的发酵工艺是将茶叶放置在适宜的环境中，让茶叶自然发酵。
5. 烘焙：发酵后的茶叶要进行烘焙，即将茶叶在高温下烘干，使茶叶中的水分完全挥发。传统的烘焙工艺是使用木炭或炭火烘焙，控制烘焙的温度和时间，使茶叶保持原味。
6. 分级：经过烘焙后的茶叶需要进行分级，将茶叶按照不同的规格进行分类。传统的分级工艺是通过手工筛分，将茶叶按照大小和形状进行分类，确保茶叶的品质和外观。
7. 包装：最后一道工序是包装，将茶叶按照规定的重量和包装要求进行包装。传统的包装工艺是使用手工包装，将茶叶放入纸袋或罐子中，并封口保存。
总的来说，滇红茶的老工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、分级和包装等环节，这些工艺都需要经验丰富的茶农和制茶师傅来完成。这些传统的老工艺保留了古老的手工制茶技术，确保了滇红茶的品质和口感，使其成为中国传统名茶之一。
