信阳毛尖是一种非常优质的绿茶，因其特殊的制作工艺和优良的品质而备受茶叶爱好者的喜爱。信阳毛尖之所以一泡就沉底的原因有很多，主要包括以下几个方面：
首先，信阳毛尖的制作工艺独特，采用“嫩芽”为原料，经过修枝、杀青、揉捻、干燥等多道工序精制而成。在这个过程中，信阳毛尖的茶叶细嫩、芽头肥大，茶汤鲜爽清澈，馥郁持久，口感甜润。因此，信阳毛尖茶叶本身就具有较高的密度和重量，一泡后自然会沉底。
其次，信阳毛尖的茶叶形态特殊，以“毫尖”为制茶原料。毫尖是茶树生长初期嫩芽的顶端部分，含有丰富的茶多酚、氨基酸等营养物质，在泡茶过程中会释放出大量的成分，增加了茶汤的浓厚度，从而使得茶叶更加容易沉底。
另外，信阳毛尖在采摘时就注重选料，只采摘最嫩的一芽一叶，这样的茶叶含水量较少，结构较为紧密。在冲泡时，茶叶的体积会逐渐膨胀，释放出茶叶内部的芳香和营养成分，进而使整个茶叶更容易沉入杯底。
最后，信阳毛尖在制作过程中没有添加其他杂质，保持了茶叶的原汁原味。这种干净纯净的茶叶，冲泡后会更容易散开，释放出更多的香气和味道，并且茶叶在冲泡后也更容易下沉。
综上所述，信阳毛尖一泡就沉底是因为其本身具有较高的密度和重量，茶叶形态特殊，含有丰富的营养物质和香气成分，采摘时注重选料，制作过程中保持干净纯净，这些因素共同造就了信阳毛尖冲泡后一泡就沉底的特点。这也体现了信阳毛尖优质茶叶的独特魅力和制作工艺。
