滇红茶，又称红茶，是一种以云南产茶树、阐腊、缅甸大金、印度等种植区域产制的红茶制品。滇红茶的制作非常复杂，涉及到采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个环节，下面将详细介绍滇红茶的加工过程。
一、采摘
滇红茶的采摘一般在春季进行，此时的茶叶嫩绿，品质较好。采摘茶叶时，要选择在晴天早晨露水刚消失时进行，这样茶叶中的水分较少。采摘的茶叶要避免太老或太嫩，应选择适中的茶叶。
二、萎凋
采摘下来的茶叶要进行萎凋处理，即让茶叶在自然环境下流失一部分水分。萎凋一般在室温下进行，时间一般为6-8小时。萎凋后的茶叶变软，易于揉捻。
三、揉捻
揉捻是滇红茶制作的重要环节。揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，让茶汁溢出，促进发酵。揉捻时，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，经过揉捻后，茶叶变得卷曲，表面产生一层明亮的黄色，具有更好的香气。
四、发酵
揉捻完毕后的茶叶要进行发酵。发酵是滇红茶加工中的一个关键环节，是决定茶叶香气和口感的重要因素。发酵时，将揉捻后的茶叶均匀地铺在通风干燥的地方，让其在一定的温度和湿度下自然发酵。发酵过程需要控制时间和温度，一般为2-4小时。
五、干燥
发酵完毕的茶叶要进行干燥处理，即将其放入烘干机中，经过一定的时间和温度，使茶叶中的水分蒸发殆尽，达到适合保存和食用的状态。干燥后的茶叶质地松脆，颜色金黄，具有独特的香气。
以上就是滇红茶的加工过程，通过这些步骤经过精心的制作，才能最终制成口感香醇、色泽鲜艳的优质滇红茶。加工滇红茶的过程经过严格的控制，需要加工人员有丰富的经验和技术，才能制作出品质优良的滇红茶。生产滇红茶需要农民、茶厂及各个环节的工作者共同协作，经过精心照料，才能成为好茶。
