信阳毛尖茶是一种绿茶,一般来说,绿茶冲泡时水温控制在80-85摄氏度为宜。如果水温过高会使茶叶中的苦涩物质溶解过多,影响口感,而水温过低则可能无法充分释放茶叶的香气和味道。因此,建议使用80-85摄氏度的水来冲泡信阳毛尖茶,以保证茶汤口感和香气的最佳表现。